白市驛板鴨

“干繃”之路

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  • 發布時間:2022-05-05 16:02:48
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概要:
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詳情
白市驛板鴨——“干繃”之路
  百年文化、源遠流長
  自古以來,在原川東重慶府的西方,在成、渝交通的主干線上,有一個非常重要的驛站,喚作白市驛。這里民風敦厚,人人勤勞,而且家家戶戶都喜好養鴨,由于鴨群眾多,食鴨之風盛行。大約在二、三百年之前,這里又出現了霏聲海內外的“白市驛板鴨”。當地人因白市驛板鴨制作時用竹二片支撐整形,“白市驛板鴨——干繃”,這句歇后語也隨之在重慶乃至西南地區流傳至今。
  白市驛板鴨的歷史最早可追溯于明朝。明朝末年(約1644年),張獻忠率隊伍從湖廣打到重慶,白市驛當地的窮人攜土產去投奔張獻忠,途中有人將鴨殺了送給張獻忠。由于路途遙遠,天氣炎熱,為了不使鴨變味,他們在鴨上抹鹽,并用竹片繃撐。后來 ,張獻忠見到這些人后,宴請眾人,并叫廚師將送來的鴨蒸好上席。張獻忠吃了鴨子后贊不絕口,受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此,板鴨的做法流傳開來。(注:《中國民間故事集成.重慶市卷.上》記載)
  1937年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農家副業”一章中,談及巴縣農家多養棚鴨,不缺乏制作熏烤板鴨的貨源;卷十二中又載:“至鄉間小工業,四十年前……白市驛之熏鴨,木洞鎮、冷水鄉之糖果,歲各貨數千金,皆手工業也……”以此推算,白市驛熏鴨早已著名于民間,經過以后的發展和修志過程中的反復考察,方記入“縣志”。
  非遺傳承 七字真言
  白市驛板鴨憑其悠久的歷史,先后被評為“中華老字號”,“重慶市市級非物質文化遺產”。產品因其獨特的工藝,臘香可口、回味無窮。其中關鍵加工工藝可以總結為七個字----“相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”。
  相(原料選擇):“非病、殘、乳之壯鴨,方選之本”;屠:公司現活鴨宰殺,采用機械化流水線屠宰,食品級松香甘油酯脫毛,避免傳統松香給人體帶來的危害;劃:劃鴨講究“十八刀”,將鴨體平整劃開,取糟粕,留精華;腌:將與天然香料混和均勻的腌漬鹽用手輕撒在鴨體上,腿部、頸部及殺眼應適當多用鹽;繃:即整形。用兩塊竹片交叉繃于鎖骨至腿部,繃腿成扇形。不刺穿鴨體、不破壞表皮;烘:控制烘房溫度,要求烘烤后的鴨子表體微紅;熏:將烘干后鴨子平放于烤折上,烤折放于生好火的熏灶上,谷殼熏烤,火力均勻,無明火,勤翻動,熏制好后的板鴨,要求表體褐色,肉質玫瑰紅色,色澤均勻。
  白市驛,乃成渝古道第一驛站,商旅往來頻繁,自古熱鬧,因盛產白酒,飯館酒樓,遍設于市。“板鴨下美酒”的盛名,使過往客商無不停駐品嘗;而“帶板鴨,饋親友”的習慣,更令“白市驛板鴨”之名,不脛而走。幾百年歷史的積淀,終于塑造了“白市驛板鴨”這個金字招牌。
  堅守百年基業,為百年老字號正名
  隨著“白市驛板鴨”名氣的逐漸擴大,銷量的快速上升,上世紀90年代初,重慶及周邊地區出現了許多假冒“白市驛”牌注冊商標的生產廠家,打著“白市驛風味”、“白市驛正宗板鴨”等牌號,搭乘“白市驛板鴨”產、銷兩旺便車,涌入市場。其中90%以上仍然保持著“淡、旺”兩季傳統的生產經營模式。即:淡季維持生計,旺季集中生產,產品質量難免良莠不齊。這些廠家以短期盈利為目的,全然不顧板鴨質量,使得曾經一度風靡全市的“特產”、“年貨”――“白市驛板鴨”的銷售量走入低谷。1998-2003年,本公司就7家侵權企業案件向人民法院提起訴訟,后經判決,我公司勝訴。
  維權行動后,仿冒“白市驛板鴨”的行為收斂了許多,但仍有少數企業在利益的驅動下鋌而走險。對此,我公司將堅定不移地運用法律武器打擊各種假冒行為,維護自身和消費者的合法權益。
  風雨同舟 求精創新
  “竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知”,白市驛板鴨人憑借著不服輸,勇往直前的“干繃”精神,在企業改制后,摒棄原廠陳舊的經營方式,引入新的“農業產業化”運營模式和理念,走“種、養、加、銷”的產業化路子,用品牌占市場。從源頭抓起,帶動養殖業的發展,使農民增收、企業增效,品牌得以保持和傳承。經過十余年的經營,公司已先后研制、開發出“白市驛板鴨”五大系列產品(散裝系列、生鮮系列、彩袋系列、禮品系列、休閑系列)100多個品種。部份產品在國內尚屬首創和獨創,大大提升了產品的技術含量,深受消費者喜愛。同時完善和健全了規范的工藝流程、操作規程和企業標準,產品各項指標均高于同行業和國家標準。公司始終重視傳統技藝的創新和精益求精,長期堅持與西南大學、重慶市畜牧科學院等多所高等院校進行技術合作,對傳統產品進行技術革新,力求在技藝訣竅方面達到匠心獨運,永保特色。目前,公司已發展成為一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務為一體的綜合性食品生產企業。隨著公司的發展,我們始終不忘自己的根。堅持不懈的服務農村,帶領農民增收、致富,為廣大消費者提供綠色、安全、放心的食品。
  如今的白市驛板鴨,本著質量求生存、創新求發展的經營思路,努力創建國內有影響的機械化畜禽屠宰加工企業和創國內畜禽精、深加工著名品牌企業,著力打造中國肉類精深加工強勢品牌。“白市驛板鴨”人將繼續堅定且驕傲的走在自己的“干繃”之路上。

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“中華老字號”重慶白市驛板鴨食品有限責任公司,是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務為一體的綜合性食品生產企業

 

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客服熱線:023-65703333

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